martes, 29 de noviembre de 2016

 Zimní krémy a polévky ze sezónních surovin


Už je tady zima a naše tělo po nás vyžaduje potraviny tepelně upravované, takové, které regenerují, jsou bohaté na vitamíny a energii, aby nám pomohli zahřát se a udržet si naši obranyschopnost. Tyto vývary, polévky a horké krémy jsou ideální pro tuto roční dobu, kdy chřipka, nachlazení, viry, hleny a dalších onemocnění dýchacích cest nás neustále ohrožují.

Abychom mohli dobře čelit zimě a udržet tělo v teple tak nám příroda nabízí široký sezonních produktů které mají ohřívací efekt. Všechno toto výše zmiňované najdete v následujících receptech. Abych byla upřímná tak se tam občas mihne i něco ne tak úplňě sezónního, ale lze to vynechat. Většinou se jedná o ozdobu.

A pokud chcete ještě nějakou radu:) Vždy mějte zeleninový vývar nebo vývar z kostí v lednici a přidávejte je do krémových pokrmů, nebo je pijte jako nápoje během dopoledne nebo odpoledne. Ohřejou vás vyživí, hydratují a remineralizují!

Dobrou chuť!

Krémová dýňová polévka se zázvorem a červenou čočkou



1 litr kvalitní vody nebo vývaru
1 hrneček (250 ml)  červené čočky (nejlépe namočené přes noc)
5 cm mořských řas kombu (koupíte v jakémkoliv obchodě se zdravou výživou)
1/8 lžičky mletého fenyklu
2 cibule, nakrájené na půlměsíce
4 mrkve, nakrájené na hrubo
2 šálky dýně nakrájené na kostky
2 lžíce nebo víc podle gusta mandlové smetany
1 lžička šťávy z čerstvého zázvoru
1 lžička octa ume (koupíte v jakémkoliv obchodě se zdravou výživou), lze vynechat
extra panenský olivový olej
mořská nerafinovaná sůl

PŘÍPRAVA

Vložte čočku do cedníku a opláchněte studenou vodou. Nalijte do hrnce, přidejte vodu, přiveďte ji k varu a odejměte všechnu vytvořenou pěnu.
Přidejte kombu (mořskou řasu) a fenykl. Zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.
Přidejte zeleninu se špetkou soli a vodu/vývar dokud voda zeleninu nepřesahuje několik prstů. Přiveďte ji k varu a vařte na mírném plameni 10 minut nebo dokud zelenina nezměkne.
Odstraňte z tepla vlejte zázvorovou šťávu a mandlovou smetanu a rozmixujte.

V závislosti na požadované konzistenci, přidejte vodu, vývar nebo nápoj z ovesných vloček. Pokud zjistíte, že je polévka nevýrazná, přidejte ume ocet. Můžete posypat petrželkou a zakapat olejem.

Polévka z jáhel a cizrny


2 litry kvalitní vody nebo zeleninového vývaru
zelenina nakrájená na drobno: cibule, tuřín, mrkev, celer, zelí ...
½ hrnku zpařených jáhel
1 hrnek vařené cizrny
5 cm mořské řasy wakame (koupíte v jakémkoliv obchodě se zdravou výživou)
2 bobkové listy
čerstvě mletý černý pepř (volitelné)
3 polévkové lžíce misa (rýžové nebo ovesné, nepasterizované, koupíte v jakémkoliv obchodě se zdravou výživou)
čerstvou petrželkou
extra panenský olivový olej
jemná mořská nerafinovaná sůl

PŘÍPRAVA

Poduste cibuli s trochou oleje a soli po dobu 5 minut. Přidejte jáhly a za stálého míchání je jemně opražte.
Nalijte vodu/vývar, vařenou cizrnu, wakame, bobkový list, ½ lžičky soli, špetku pepře přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 15 minut.
Přidejte zeleninu a vařte asi 10 minut. V závislosti na požadované konzistenci, přidejte vodu nebo vývar. Přiveďte k varu a odstraňte z tepla.
Zřeďte miso v malém množství vývaru a nalijte zpátky do polévky. Již nevařte!

Prezentujte s nasekanou petrželkou a pokapané trochou oleje.

Krém z topinambur a lískových oříšků



4 topinambury (500 g)
1 malá brambora (100 g)
½ květáku (200 g)
1 středně velká cibule
2 stroužky česneku
2-3 bobkové listy
1 větvička tymiánu
kvalitní voda
mořská nerafinovaná sůl
panenský olivový olej
lehce opražené lískové ořechy

PŘÍPRAVA
V hrnci, poduste cibuli a nasekaný česnek s olivovým olejem a lžičkou soli 5-7 minut.
Pokud nejsou v bio kvalitě oloupejte topinambury a brambory a nakrájejte je na kostičky. Umyjte květák.
Topinambury, brambory, květák, bobkový list přidejte do hrnce a nalijte vodu, aby pokryla zeleninu nebo trochu navíc.
Vařte pod pokličkou na mírném ohni po dobu 15-20 minut (dokud topinambur nezměkne).
Odstraňte bobkový list a větvičku tymiánu a směs mixujte až získáte hladký krém. Bude-li příliš hustá, můžete přidat trochu více vody nebo mandlový nápoj a opět promíchejte.
Krém podáváme s trochou olivového oleje, lístky tymiánu a opraženými lískovými oříšky.


Polévka ze špaldy, zelí a fazolí


60 g slunečnicového oleje z prvního lisování za studena
300 g nakrájené cibule na jemno
600 g kapusty
1200 g hovězího nebo zeleninového vývaru
špetka tymiánu
1 bobkový list
10 kuliček koriandru
400 g vařené špaldy
400 g vařených fazolí (přes noc namočených)
hrubá sůl nerafinovaná
30 g citronové šťávy

PŘÍPRAVA
Rozehřejte slunečnicový olej a osmažte cibuli.
Přidejte kapustu nakrájenou na proužky a osmažte jí.
Nalijte hovězí nebo zeleninový vývar.
Přidejte špetku tymiánu, 1 bobkový list, v hmoždíři rozdrcené koriandrové kuličky, špaldu, vařené fazole a sůl.
Vařte zakryté 30 minut na mírném ohni.
Odstraňte bobkový list.
Zakapejte citrónovou šťávu.

Polévku podávejte nejlépe mírně teplou.


Polévka miso



1/4 cibule nakrájené na proužky
1 litr kvalitní vody
90 g misa (najdete ve zdravé výživě, čím tmavší tím výraznější chuť)
1 lžíce vývaru
Na dekoraci:
Tofu (předem povařené min. 15minut)
Jarní cibulka
1-2 lžíce řas wakame předem 15 min. namočené (najdete ve zdravé výživě)

PŘÍPRAVA
Vodu s cibulí přiveďte k varu. Když se vaří a cibule je měkká, přidejte lžíci vývaru.
Po dvou minutách  vypněte zdroj tepla a přidejte předem rozpuštěné miso. Miso by se nemělo vařit. Pokud ano, ztrácí svoje vlastnosti a tím kvalitu.

Jakmile je polévka naservírovaná, přidáme jarní cibulku, nakrájené tofu a řasy wakame podle chuti.

Bílý krém z pastiňáku a pórku s cizrnovými krutony




2 pastiňáky
½ pórku
1 litr zeleninového vývaru
1lžička kudzu (Pueraria lobata) (najdete ve zdravé výživě)

Cizrnové krutony:
1 hrneček vařené cizrny
2 lžíce smíšeného koření např. kari koření, zázvor, paprika, česnek v prášku, oregano nebo bazalka
1 lžíce olivového oleje
šťáva z ½ citrónu

PŘÍPRAVA
Pastiňák a pórek  nakrájejte a vložte do hrnce. Zalijte vývarem, osolte a přiveďte  k varu. Vařte na mírném ohni po dobu 25 minut Rozpusťte lžičku kudzu ve studené vodě a přidejte do polévky. Kuzdu se již nesmí vařit. Míchejte pod bodem varu asi 3 minuty dokud kudzu nezmění barvu z bílé na transparentní. Potom rozmixujte na krém.
Předehřejte troubu na 200°C. Cizrnu rozložte na plech pokrytý pečícím papírem. Pečte ji asi 10 minut. Mezitím smíchejte koření se šťávou z půlky citrónu, polévkovou lžící olivového oleje a solí ve velké míse. Přidejte cizrnu a promíchejte. Vráťte do trouby a pečte po dobu 15 minut,  za občasného promíchání. Vyndejte když je cizrna křupavá.
Krém podávejte v miskách a ozdobte cizrnovými  krutony podle chuti.


Krém z fialové mrkve


fialové mrkve (asi 200 g)
½ cibule
½ svazku čerstvého koriandru
kešu oříšky
kokosové mléko
1 šálek zeleninového vývaru nebo kvalitní vody
extra panenský kokosový olej
sůl a pepř

PŘÍPRAVA
Mrkev nakrájejte na kousky a udělejte to samé s cibulí. Poduste všechny ingredience v hrnci s polévkovou lžící kokosového oleje. Přidejte trochu soli a pepře, přikryjte ho a dělejte na mírném ohni asi 7 minut. Přidejte zeleninový vývar nebo vodu a vařte 15- 20 minut, dokud mrkev neni velmi měkká.
Rozdrťte lehce kešu v hmoždíři a opečte je na pánvi s trochou kokosového oleje dozlatova.

Rozmixujte vařenou mrkev v mixéru na krém a přidejte čerstvé listy koriandru. Podávejte v miskách a ozdobte praženými kešu, kokosovým mlékem a nasekanými lístky koriandru.


Bibliografie: 

Fotky a nápady pochází z http://www.etselquemenges.cat/. Mimo jiné od mojí učitelky terapeutické kuchyně. Některé finální recepty však prošly kosmetickou úpravou. 



No hay comentarios:

Publicar un comentario