Zimní krémy a polévky ze sezónních surovin

Už je tady zima a naše tělo po nás vyžaduje potraviny tepelně upravované, takové, které regenerují, jsou bohaté na vitamíny a energii, aby nám pomohli zahřát se a udržet si naši obranyschopnost. Tyto vývary, polévky a horké krémy jsou ideální pro tuto roční dobu, kdy chřipka, nachlazení, viry, hleny a dalších onemocnění dýchacích cest nás neustále ohrožují.

Abychom mohli dobře čelit zimě a udržet tělo v teple tak nám příroda nabízí široký sezonních produktů které mají ohřívací efekt. Všechno toto výše zmiňované najdete v následujících receptech. Abych byla upřímná tak se tam občas mihne i něco ne tak úplňě sezónního, ale lze to vynechat. Většinou se jedná o ozdobu.

A pokud chcete ještě nějakou radu:) Vždy mějte zeleninový vývar nebo vývar z kostí v lednici a přidávejte je do krémových pokrmů, nebo je pijte jako nápoje během dopoledne nebo odpoledne. Ohřejou vás vyživí, hydratují a remineralizují!

Dobrou chuť!

Krémová dýňová polévka se zázvorem a červenou čočkou

1 litr kvalitní vody nebo vývaru

1 hrneček (250 ml)  červené čočky (nejlépe namočené přes noc)

5 cm mořských řas kombu (koupíte v jakémkoliv obchodě se zdravou výživou)

1/8 lžičky mletého fenyklu

2 cibule, nakrájené na půlměsíce

4 mrkve, nakrájené na hrubo

2 šálky dýně nakrájené na kostky

2 lžíce nebo víc podle gusta mandlové smetany

1 lžička šťávy z čerstvého zázvoru

1 lžička octa ume (koupíte v jakémkoliv obchodě se zdravou výživou), lze vynechat

extra panenský olivový olej

mořská nerafinovaná sůl

PŘÍPRAVA

Vložte čočku do cedníku a opláchněte studenou vodou. Nalijte do hrnce, přidejte vodu, přiveďte ji k varu a odejměte všechnu vytvořenou pěnu.

Přidejte kombu (mořskou řasu) a fenykl. Zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.

Přidejte zeleninu se špetkou soli a vodu/vývar dokud voda zeleninu nepřesahuje několik prstů. Přiveďte ji k varu a vařte na mírném plameni 10 minut nebo dokud zelenina nezměkne.

Odstraňte z tepla vlejte zázvorovou šťávu a mandlovou smetanu a rozmixujte.

V závislosti na požadované konzistenci, přidejte vodu, vývar nebo nápoj z ovesných vloček. Pokud zjistíte, že je polévka nevýrazná, přidejte ume ocet. Můžete posypat petrželkou a zakapat olejem.

Polévka z jáhel a cizrny

2 litry kvalitní vody nebo zeleninového vývaru

zelenina nakrájená na drobno: cibule, tuřín, mrkev, celer, zelí ...

½ hrnku zpařených jáhel

1 hrnek vařené cizrny

5 cm mořské řasy wakame (koupíte v jakémkoliv obchodě se zdravou výživou)

2 bobkové listy

čerstvě mletý černý pepř (volitelné)

3 polévkové lžíce misa (rýžové nebo ovesné, nepasterizované, koupíte v jakémkoliv obchodě se zdravou výživou)

čerstvou petrželkou

extra panenský olivový olej

jemná mořská nerafinovaná sůl

PŘÍPRAVA

Poduste cibuli s trochou oleje a soli po dobu 5 minut. Přidejte jáhly a za stálého míchání je jemně opražte.

Nalijte vodu/vývar, vařenou cizrnu, wakame, bobkový list, ½ lžičky soli, špetku pepře přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 15 minut.

Přidejte zeleninu a vařte asi 10 minut. V závislosti na požadované konzistenci, přidejte vodu nebo vývar. Přiveďte k varu a odstraňte z tepla.

Zřeďte miso v malém množství vývaru a nalijte zpátky do polévky. Již nevařte!

Prezentujte s nasekanou petrželkou a pokapané trochou oleje.

Krém z topinambur a lískových oříšků

4 topinambury (500 g)

1 malá brambora (100 g)

½ květáku (200 g)

1 středně velká cibule

2 stroužky česneku

2-3 bobkové listy

1 větvička tymiánu

kvalitní voda

mořská nerafinovaná sůl

panenský olivový olej

lehce opražené lískové ořechy

PŘÍPRAVA

V hrnci, poduste cibuli a nasekaný česnek s olivovým olejem a lžičkou soli 5-7 minut.

Pokud nejsou v bio kvalitě oloupejte topinambury a brambory a nakrájejte je na kostičky. Umyjte květák.

Topinambury, brambory, květák, bobkový list přidejte do hrnce a nalijte vodu, aby pokryla zeleninu nebo trochu navíc.

Vařte pod pokličkou na mírném ohni po dobu 15-20 minut (dokud topinambur nezměkne).

Odstraňte bobkový list a větvičku tymiánu a směs mixujte až získáte hladký krém. Bude-li příliš hustá, můžete přidat trochu více vody nebo mandlový nápoj a opět promíchejte.

Krém podáváme s trochou olivového oleje, lístky tymiánu a opraženými lískovými oříšky.

Polévka ze špaldy, zelí a fazolí

60 g slunečnicového oleje z prvního lisování za studena

300 g nakrájené cibule na jemno

600 g kapusty

1200 g hovězího nebo zeleninového vývaru

špetka tymiánu

1 bobkový list

10 kuliček koriandru

400 g vařené špaldy

400 g vařených fazolí (přes noc namočených)

hrubá sůl nerafinovaná

30 g citronové šťávy

PŘÍPRAVA

Rozehřejte slunečnicový olej a osmažte cibuli.

Přidejte kapustu nakrájenou na proužky a osmažte jí.

Nalijte hovězí nebo zeleninový vývar.

Přidejte špetku tymiánu, 1 bobkový list, v hmoždíři rozdrcené koriandrové kuličky, špaldu, vařené fazole a sůl.

Vařte zakryté 30 minut na mírném ohni.

Odstraňte bobkový list.

Zakapejte citrónovou šťávu.

Polévku podávejte nejlépe mírně teplou.

Polévka miso

1/4 cibule nakrájené na proužky

1 litr kvalitní vody

90 g misa (najdete ve zdravé výživě, čím tmavší tím výraznější chuť)

1 lžíce vývaru

Na dekoraci:

Tofu (předem povařené min. 15minut)

Jarní cibulka

1-2 lžíce řas wakame předem 15 min. namočené (najdete ve zdravé výživě)

PŘÍPRAVA

Vodu s cibulí přiveďte k varu. Když se vaří a cibule je měkká, přidejte lžíci vývaru.

Po dvou minutách  vypněte zdroj tepla a přidejte předem rozpuštěné miso. Miso by se nemělo vařit. Pokud ano, ztrácí svoje vlastnosti a tím kvalitu.

Jakmile je polévka naservírovaná, přidáme jarní cibulku, nakrájené tofu a řasy wakame podle chuti.

Bílý krém z pastiňáku a pórku s cizrnovými krutony

2 pastiňáky

½ pórku

1 litr zeleninového vývaru

1lžička kudzu (Pueraria lobata) (najdete ve zdravé výživě)

Cizrnové krutony:

1 hrneček vařené cizrny

2 lžíce smíšeného koření např. kari koření, zázvor, paprika, česnek v prášku, oregano nebo bazalka

1 lžíce olivového oleje

šťáva z ½ citrónu

PŘÍPRAVA

Pastiňák a pórek  nakrájejte a vložte do hrnce. Zalijte vývarem, osolte a přiveďte  k varu. Vařte na mírném ohni po dobu 25 minut Rozpusťte lžičku kudzu ve studené vodě a přidejte do polévky. Kuzdu se již nesmí vařit. Míchejte pod bodem varu asi 3 minuty dokud kudzu nezmění barvu z bílé na transparentní. Potom rozmixujte na krém.

Předehřejte troubu na 200°C. Cizrnu rozložte na plech pokrytý pečícím papírem. Pečte ji asi 10 minut. Mezitím smíchejte koření se šťávou z půlky citrónu, polévkovou lžící olivového oleje a solí ve velké míse. Přidejte cizrnu a promíchejte. Vráťte do trouby a pečte po dobu 15 minut,  za občasného promíchání. Vyndejte když je cizrna křupavá.

Krém podávejte v miskách a ozdobte cizrnovými  krutony podle chuti.

Krém z fialové mrkve

fialové mrkve (asi 200 g)

½ cibule

½ svazku čerstvého koriandru

kešu oříšky

kokosové mléko

1 šálek zeleninového vývaru nebo kvalitní vody

extra panenský kokosový olej

sůl a pepř

PŘÍPRAVA

Mrkev nakrájejte na kousky a udělejte to samé s cibulí. Poduste všechny ingredience v hrnci s polévkovou lžící kokosového oleje. Přidejte trochu soli a pepře, přikryjte ho a dělejte na mírném ohni asi 7 minut. Přidejte zeleninový vývar nebo vodu a vařte 15- 20 minut, dokud mrkev neni velmi měkká.

Rozdrťte lehce kešu v hmoždíři a opečte je na pánvi s trochou kokosového oleje dozlatova.

Rozmixujte vařenou mrkev v mixéru na krém a přidejte čerstvé listy koriandru. Podávejte v miskách a ozdobte praženými kešu, kokosovým mlékem a nasekanými lístky koriandru.

Bibliografie: 

Fotky a nápady pochází z http://www.etselquemenges.cat/. Mimo jiné od mojí učitelky terapeutické kuchyně. Některé finální recepty však prošly kosmetickou úpravou. 

Koření proti zánětu

 Chronický zánět je příčinou mnoha onemocnění, včetně rakoviny, obezity a srdečních onemocnění. Odhaduje se, že 1 ze 6 rakovinových onemocnění je spojené s chronickým zánětem v tkáních.

Strava nám může pomoci odstranit tento zánět nebo naopak ho zhoršit, pokud budeme jíst hodně potravin, které ho způsobují.

Koření jsou nejvíce protizánětlivé potraviny které nám příroda nabízí.

Potraviny, které nám pomáhají eliminovat zánět, a tím předcházet rakovině jsou:

Koření: kurkuma, zázvor, hřebíček, kajenský pepř, paprika, oregano, šalvěj, tymián, majoránka, skořice, vavřín

Potraviny bohaté na omega-3: tučné ryby, řasy, len,  chia semínka, listová zelenina, mateřské mléko

Bobuloviny: zvláště borůvky

Zelený čaj

Houby

Fermentovaná zelenina jako kysané zelí, miso, tempeh, olivy

Česnek

Ve studii publikované v roce 2012 zjistili, že antioxidační a protizánětlivé koření a byliny mohou být účinnější než ovoce a zelenina.

V této studii pro jejich potenciál nejlépe vyšla tato koření:

hřebíček

zázvor

rozmarýna

kurkuma

Je proto důležité, aby váše jídla obsahovala aromatická koření.

A teď se budete ptát: Jaké potraviny způsobují zánět?

Rafinovaný cukr, bílá mouka, hydrogenované tuky, rafinované oleje, maso, uzeniny ....

Bibliografie: Percival SS et al. Biologická dostupnost bylin a koření u člověka, jak je stanoveno ex vivo zánětlivými potlačení a DNA zlomů. J Am Coll Nutr. 2012 Aug; 31 (4): 288-94.

Zdroj: Asociación oncología integrativa

Přirozeně čistá střeva

Čisté střevo bez hlenů, fekálních zbytků nebo parazitů, nashromážděných v průběhu let, je klíčem k dobrému zdraví. Mnoho nemocí lze léčit nebo jim předcházet odstraňování toxických akumulací v něm.

Do 70ti let věku, naše střeva zpracují více než 100 tun potravin a 40.000 litrů tekutiny. Toto obrovské množství potravin a tekutiny nakonec vede k akumulaci více než 2 kg fekálních usazenin a toxických odpadů. Tyto odpady kontaminují naši krev a nakonec způsobují nenapravitelné škody na těle. Některé důsledky mohou např. být: záněty horních cest dýchacích, zažívacího traktu, gastritida, kolitida, žaludeční nebo duodenální vředy, infekční onemocnění močových cest, zánět močového měchýře, pyelonefritida (bakteriální zánět ledvin), atd.

Zde jsou některé společné znaky tohoto problému:

• Časté zácpy

• Diabetes

• Změněný metabolismus

• Vady sluchu a zraku

• Nadváha nebo podvýživa

• Onemocnění ledvin a jater

• Problémy pokožky, vlasů a nehtů

• Artritida

• Některé formy rakoviny

Klystýrem lze vyčistit jen velmi malou část tlustého střeva, asi 40-50 centimetrů. Hloubkové čištění tlustého střeva vyžaduje speciální vybavení a není-li provedeno správně, může dojít k poškození.

Jednoduchá a naprosto přirozená volba je jíst 1-3 lžíce mletého ​​lněného semínka denně po dobu tří týdnů. Zbavíte se tak hlenu, fekálních zbytků a parazitů a zcela se zachová střevní mikroflóra. Tato metoda pročištění tlustého střeva rychle normalizuje hmotnost a má několik pozitivních účinků na regulaci metabolismu lipidů. Lněné semínko absorbuje a odstraňuje toxiny z našeho těla a zároveň snížuje hladinu cholesterolu v krvi.

Po dobu 3 týdnů se snídá:
Týden 1: 1 polévková lžíci mletého lněného semínka a 100 ml kefíru.
Týden 2: 2 polévkové lžíce mletého lněného semínka a 100 ml kefíru.
Týden 3: 3 lžíce mletého lněného semínka a 150 ml kefíru.

• Namelte si lněné semínko každé ráno. Velmi snadno žlukne.
• Ujistěte se, že jste také konzumujete alespoň 2 litry vody denně.

Nedoporučuje se provádět toto vyčištění v případech střevní obstrukce, syndromu dráždivého tráčníku a střevních onemocnění obecně. Jedná se o  kontraindikace s výjimkou specifických případů, kdy pod nepřetržitým dohledem odborného lékaře je možné čištění provést.

Varování:

Obsah této webové stránky je obecné povahy a je určen pouze pro informační účely. Veškeré informace uvedené na této webové stránce nenahrazují v každém případě kvalifikované zdravotní poradenství.


Zdroj:
http://oncologiaintegrativa.org/web/intestino-limpio-natural/

Maso.....?????

Střevní onemocnění (rakovina zažívacího traktu, zánětlivá střevní onemocnění, divertikulitida tlustého střeva atd.) zaznamenaly výrazný nárůst ve dvacátém století. Je velmi pravděpodobné, že hlavní příčinou bylo zvýšení spotřeby červeného masa špatné kvality jako například uzenin a masa z tovární výroby.
Do roku 1945 bylo maso luxus a nejedlo se více než dvakrát týdně. Dnes je přítomno téměř ve všech našich jídlech. I v restauracích hraje maso stále prim, i když situace se pomalu zlepšuje.
Nicméně, statistiky mluví jasně: ve všech zemích, kde stoupá spotřeba červeného masa se také zvyšuje počet onemocnění zažívacího ústrojí. (1)

Rakovina tlustého střeva

Tam, kde roste spotřeba hovězího masa, výskyt rakoviny tlustého střeva, je vyšší.

Možné vysvětlení je, že hovězí maso, obsahuje virus odolný proti vaření. Tyto viry napadají sliznici střev, čímž vzniká infekce a pod účinky nitrosaminů (které vznikají při vaření tohoto druhu masa.) je připravena orná půda pro rakovinu, 

Všimněte si, že při vaření kuřecího masa nebo ryb se také objevují karcinogenní nitrosaminy, ale jejich spotřeba nezvyšuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. To by mohlo být vysvětleno tím, že tomuto typu masa chybí viry napadající sliznici střeva.

Rakovina může také vzniknout z hemo železa, které se nalézá v červeném mase, a to nejen v hovězím, ale i  jehněčím, vepřovém mase, kachnách, husách, králících, koňském mase a vnitřnostech. (2) železo oxiduje buňky, DNA, lipidy a vnitrobuněčné proteiny, což v dlouhodobém horizontu je nakloněno rozvoji rakoviny. (3)

Podle jedné studie uskutečněné na 88,751 ženách se zdá, že, jíst hovězí, vepřové nebo jehněčí jednou denně zvyšuje v průměru  2,49 krát riziko rakoviny tlustého střeva ve srovnání s ženami, které takové maso jí méně než jednou za měsíc. (4) 

Další nemoci způsobené nadměrnou konzumací masa

Vyšší spotřeba masa podporuje výskyt Crohnovy choroby (zánětlivé onemocnění tenkého střeva). V tomto případě se děje to, že maso nemůže být plně absorbováno tenkým střevem (které začíná po žaludku a končí v tlustém střevě) a přechází tak do tlustého střeva, kde pomocí bakterií střevní flóry fermentuje. Tato fermentace produkuje vedlejší toxické produkty, které napadají sliznici střeva, což může způsobit krvácení, průjem a bolesti břicha charakteristické pro Crohnovu chorobu. (5)

Tlustého střeva, začíná na konci tenkého střeva. Jeho úlohou je degradace zbytků rozštěpeného obsahu živin ze střeva tenkého.  Účinkem masa se v něm mohou vyvinout malé kapsy, divertikly, kde se může ukládat fekálie, což může způsobit infekce nebo střevní perforace a v nejhorším případě způsobit zánět pobřišnice. Divertikulóza je další problém tlustého střeva, který se obvykle objevuje v západních dietách bohatých na maso, a zdá se mnohem méně častá mezi vegetariány. (6)

U žen, maso zvyšuje riziko endometriózy (přítomnost endometriální tkáně mimo dělohu). Studie z roku 2004 ukázala, že ženy, které jedí více červeného masa měly dvakrát vyšší pravděpodobnost vzniku endometriózy. (7)

Kromě toho je denní spotřeba 100 gramů masa zvyšuje přibližně o 20%, nebezpečí vzniku diabetu typu 2 (8)

Také, nástup kardiovaskulárních chorob, rakoviny žaludku, rakoviny močového měchýře a Alzheimerovy nemoci souvisí se spotřebou masa. (9)

Jaké maso jíme?

Je však třeba nedémonizovat jídlo, které je od nepaměti součástí lidské stravy.

Problém by mohl být do značné míry způsoben špatnou kvalitou masa, které se dnes konzumuje.

Kvůli produktivitě jsou zvířata dnes krmena kukuřicí, obilím nebo živočišnými moučkami, často obohacenými o aditiva. Víme také, že zvířata žijí ve špatných podmínkách. Bývalý Beatle Paul McCartney dokonce prohlásil: "Byly by zdi jatek vyrobeny ze skla, tak jsme všichni vegetariáni ".

Jsme daleko od obrazu šťastně se pasoucích stád na zelených travnatých loukách, které jsou přirozené životní podmínky krav, a to by mohlo jasně vysvětlit škodlivé účinky konzumace masa na naše zdraví. 

  
Domnívám se však, že kvalitní maso v BIO kvalitě parkrát týdně je naprosto slučitelné se zdravým způsobem života :)




Bibliografie: 

1. Dra Ludivine. La viande favorise-t-elle les maladies intestinales? 22.07.2012 L’ordonnance ou la vie!
2. Tappel, Al. 2007. Heme of consumed red meat can act as a catalyst of oxidative damage and could initiate colon, breast and prostate cancers, heart disease and other diseases. Medical Hypotheses 68 (3): 562–564. doi:10.1016/j.mehy.2006.08.025.
3. Cross, A. J., L. M. Ferrucci, A. Risch, B. I. Graubard, M. H. Ward, Y. Park, A. R. Hollenbeck, A. Schatzkin, et R. Sinha. 2010. A Large Prospective Study of Meat Consumption and Colorectal Cancer Risk: An Investigation of Potential Mechanisms Underlying this Association. Cancer Research 70 (6) (Marzo 9): 2406–2414. doi:10.1158/0008-5472.CAN-09-3929.
4. Willett, W C, M J Stampfer, G A Colditz, B A Rosner, et F E Speizer. 1990. Relation of meat, fat, and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women. The New England Journal of Medicine 323 (24) (Diciembre 13): 1664–1672. doi:10.1056/NEJM199012133232404.
5. Maconi, Giovanni, Sandro Ardizzone, Claudia Cucino, Cristina Bezzio, Antonio-Giampiero Russo, et Gabriele Bianchi Porro. 2010. Pre-illness changes in dietary habits and diet as a risk factor for inflammatory bowel disease: a case-control study. World Journal of Gastroenterology: WJG 16 (34) (Septiembre 14): 4297–4304.
6. Aldoori, Walid, et Milly Ryan-Harshman. 2002. Preventing diverticular disease. Review of recent evidence on high-fibre diets. Canadian Family Physician 48 (Octubre): 1632.
7. Parazzini F, Selected food intake and risk of endometriosis. Hum Reprod. Ago 2004;19(8):1755-9. Epub 14 Jul 2004.
8. An Pan, Qi Sun, Adam M Bernstein, Matthias B Schulze, JoAnn E Manson, Walter C Willett, Frank B Hu; Red meat consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. American Journal of Clinical Nutrition, primera publicación el 10 de agosto de 2011: 10.3945/ajcn.111.018978.
9. Cross, A. J., L. M. Ferrucci, A. Risch, B. I. Graubard, M. H. Ward, Y. Park, A. R. Hollenbeck, A. Schatzkin, et R. Sinha. 2010. A Large Prospective Study of Meat Consumption and Colorectal Cancer Risk: An Investigation of Potential Mechanisms Underlying this Association. Cancer Research 70 (6) (marzo 9): 2406–2414. doi:10.1158/0008-5472.CAN-09-3929.

Přeloženo z http://www.oncologiaintegrativa.org/los-peligros-de-comer-carne-roja/